Nährstoffe und ihre Funktion



Energielieferanten • Kohlenhydrate (Stärke und Zucker) • Fette • Proteine (Eiweiß – nur in Ausnahmen)


Bausubstanzen • Proteine • Wasser (Hauptbestandteil d. Körpers) • Mineralstoffe


Schutz- und Reglerstoffe • Vitamine • Wasser (u.a. Wärmeregulation) • Spurenelemente


Funktionserhaltende Nahrungsinhaltsstoffe • Ballaststoffe • Wasser (Niere, Herz – Kreislauf...) • Geschmacks-, Duft- und Farbstoffe • sekundäre Pflanzenstoffe

Unterteilung der Kohlenhydrate

Einfachzucker oder Monosaccharide •Traubenzucker (Glukose) z.B: Süßigkeiten, Getränke •Fruchtzucker (Fruktose) z.B: Obst •Schleimzucker (Galaktose) z.B: Milch, Milchprodukten

Zweifachzucker oder Disaccharide •Rüben/ Rohrzucker (Saccharose) z. B: Haushaltszucker •Malzzucker (Maltose) z.B: Malzbier •Milchzucker (Laktose) z.B: Milch, Milchprodukte

Mehrfachzucker oder Oligosaccharide •Künstliche Zuckergemische(Maltotriose, Dextrine, Maltotextrine…) z.B: Energiedrinks, KH –Konzentrate

Vielfachzucker oder Polysaccaride •pflanzliche und tierische Stärke z.B: Kartoffeln, Teigwaren, Getreide, Reis, Vollkornprodukte, Gemüse, Obst…

Der Glykämische Index

Je geringer der Wert des Glykämischen Index ist, desto geringer ist die daraus resultierende Insulinausschüttung. Beachte: Es gibt große intra-und interindividuelle Unterschiede beim Glykämischen Index.

-> Geringerer Blutzuckerspiegel in der Früh

-> Geringerer Blutzuckerspiegel bei sportl. Betätigung


Kohlenhydrate mit hohem GI (> 70)

Traubenzucker, Kristallzucker, Weißbrot , Grieß u. Weizenmehl , Cornflakes , Haferflocken, ƒ Kartoffelpüree, Limonade

Kohlenhydrate mit mittleren GI (55 - 69)

Mischbrot, Teigwaren , Reis, Ananas , Zwetschke, Orange , Pfirsich , Apfel

Kohlenhydrate Mit niedrigem GI (< 55)

Hülsenfrüchte, Milch, Joghurt, Vollkornbrot, Gemüse, Salat, Fruchtzucker (Obstsäfte)



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